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ぼっち生活ですがナニか?

その日の出来事をなんとなく・・・

第2弾醤油ラーメン 

DSC_4716.jpg1000813.jpg この前たくさん作って冷凍しておいた鶏ガラスープと醤油だれを使って、ラーメンにまた挑戦してみようと…
前回は、卵を全卵使用してお水をいれずに麺を打ったけど、何となく、ちゃんとラーメンの麺の味がしたことに感激!かんすいを使いたくなかったのでタンサンを麺に投入してつくった。

今度は卵を使用せずに小麦粉だけでやってみる。
前回の一番の反省点が、麺の湯で具合もわからなかったし、具材の段取りが悪かったのと写真を撮るのに手間取って麺が伸びてしまったこと。今度は段取りよくせねば…。
前回は少しカエシが弱かったのと、スープの風味が物足らない感じがあったので、醤油だれを煮詰めて少しアレンジ、スープにも朝からお水に浸しておいた煮干しと干しシイタケ、昆布に鰹を足した和出汁を追加してみた。


DSC_4516.jpg うどんより加水を少な目にして薄く延ばしてみる。

DSC_4513.jpg
トッピングのスタンバイはOK!

DSC_4517.jpg 少し平たく切って…

DSC_4515.jpg
お湯にタンサンをいれてゆでてみる。
アルミのは変色したりするらしいので、深めのフライパンを使用!

DSC_4520.jpg  おおっ!明らかにうどんではない感じ!!!少し硬めに仕上げた。一本食べてみたら、ちゃんとラーメンの麺になっているから不思議…
 温めておいた丼に醤油だれとスープを入れて素早くトッピングを乗せる!

DSC_4522 (2)DSC_4529 (1) おおっ!何となく醤油ラーメン!!

実食!
カエシの強さはいい感じ!煮詰めてアレンジしたのは正解~
チャーシューを作るときに八角をいれるのをやめてみよう…
なんか甘いし、欲しいラーメンのイメージではないなぁ~
ただし、チャーハンを作るのにはいいかも!これはこれで使えそうなので作って保存しとこう。
麺はつるつるしてて、これはこれでおいしいけど…
もっと、ぼそぼそしたのが食べてみたい…
ぼそぼそしてて、わしわし噛んで食べるようなやつ!
あと、ぱつんってキレるタイプのも作ってみたいけど、やっぱりお家では無理なのかな~
また時間のある時に色々やってみよう!
とりあえず今の状態でもっと完成度を上げれるように頑張ってみよう!
前回とはタイプが違うけど、だんだんちゃんとしたラーメンに近づいてきているのが楽しい♡

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Comment

Name - taka :a  

Title - 

予想以上に本格的だった(๑°ㅁ°๑)!!

麺が佐野ラーメンっぽい? 雰囲気に感じました!
2017.04.03 Mon 06:12
Edit | Reply |  

Name - ヤヨ  

Title - To taka :aさん

わあ、ありがとうございます!
手探りで頑張ってます~また、いろいろ教えてくださいね~
佐野ラーメン調べてみます♪
2017.04.03 Mon 21:07
Edit | Reply |  

Name - 山P  

Title - すごいなあ

ただ作るだけでなく、次のことも考えて
更にチャレンジする。
後輩に爪の垢を煎じて飲ませたい。笑
2017.04.04 Tue 13:30
Edit | Reply |  

Name - かーと  

Title - 

ヤヨさん、こんにちは!
この自作ラーメンシリーズ、かなり楽しみにしています!(=゚ω゚)

今回は卵麺ではないので、麺の見た目はうどんに近いですが、
やはりアルカリ性のお湯で茹でるので食感は中華麺なのですね!
(ちなみにタンサンを熱湯に入れてできる汁は
 成分的にはかんすいそのもの(=炭酸ナトリウム水)だったりします)

でもって、醤油ラーメンのスープに合わせると、
ビジュアルも一気に中華麺らしさが増してきますね!

自家製麺についてかつて「麺哲」の店主さんがブログで書いてたのですが、
お店の自家製麺でも低加水麺はハードルがけっこう高いらしいですね!
(ボソボソ系やパツパツ系の麺は基本的に低加水麺になります)

製麺所のような大量に麺を作るところだと大丈夫だそうですが、
小さめの規模だと、低加水麺は作りにくくクオリティも安定しにくいそうで、
家での再現となると、さらにハードルは高くなってしまうそうです!

これからもヤヨさんのいろんな自作ラーメンを楽しみにしてます!

ではでは、おじゃまいたしました!(゚x/)
2017.04.04 Tue 15:20
Edit | Reply |  

Name - ヤヨ  

Title - To かーとさん

ありがとうございます!
励みになります~
どこまでできるかわかりませんが
何となく既製品に頼らずにやってみたいのです
ラーメンの何たるかもわかっていないので
ホントに真似事だし自己満足なのですが…
でも、なんとなく本物に近づいてくると
嬉しくてたまらないです!

2017.04.05 Wed 00:01
Edit | Reply |  

Name - ヤヨ  

Title - To 山Pさん

いやいや、そんなたいそうな…
つまらない挑戦ですが、
何となく生活に張り合いがあって
イイんですよね~
頑張ります…
2017.04.05 Wed 00:03
Edit | Reply |  

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